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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25317184
這幾天詩詩就好想自己做牛奶糖看看
在外國網站找了資料
於是做出了這款焦糖牛奶嚼糖
口感是比較硬 介於牛奶軟糖跟硬糖的中間
外表摸起來硬硬的 可是放入口中就會變軟
因為是參考外國的食譜 所以甜度頗高的
不過糖果的風味很好喔!!!
請注意下面做出來的份量很多 大概有1000g!!!!!
若是一般家庭 請將份量給減少喔!!
食材
鮮奶油2杯 水1/2杯 糖3 1/2杯 玉米糖漿1/2杯(詩詩是用轉化糖漿1/4杯+奶油糖漿1/4杯)
1/4杯無鹽奶油 1茶匙天然香草精 1/2茶匙海鹽
製作
1. 先將容器鋪好烘焙紙 若怕沾黏可以再抹一成油(costco賣的那捆不需抹了!!)
2. 先用湯鍋將鮮奶油用小火加熱至溫溫的 切勿煮沸 以免油水分離
3. 將糖 水 玉米糖漿放入另一湯鍋裡 用中火將糖 攪拌煮至融化後 開大火
煮至糖變琥珀色 有焦香味出現 將奶油切成小塊狀丟入 拌勻
4. 將煮好的焦糖液離火 倒入鮮奶油裡(這動作請小心) 之後再將混合好的焦糖牛奶液
放回瓦斯爐用中大火煮 邊煮邊攪拌 此時會冒出許多的泡泡跟水蒸氣 煮至表面變成
泡沫狀 焦糖液變成褐色濃白狀 溫度約170度左右 再加入海鹽及香草精拌勻後
迅速倒入鋪好烘焙紙的容器裡
5. 等焦糖牛奶糖溫度降下後 再用刀子切成適宜的尺寸即可
備註
1. 此份量非常多喔 除非你是要送人 不然做出的重量高達1000g
2. 玉米糖漿的部份詩詩是改用轉化糖漿+鬆餅用的奶油糖漿 如果買不到這些糖漿
詩詩覺得用果糖也是可以的啦!!
3. 此糖果甜度頗高的 所以不要切太大塊 建議切成1*1cm的大小
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※ cuteterisa:轉錄至看板 baking 11/03 20:07
文章出自: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1257249837.A.16D.html
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