我愛吃牛奶糖

佛羅倫丁杏仁餅是餅乾系列中不算難，卻有著餅乾升級的特質。 先完成一個沙布蕾口感的餅乾底層，再以焦糖杏仁片放置後回烤。 後段烘烤經過高溫讓焦糖上色堅果也出色，感覺像是豆塔的扁平版本。

這款餅乾很適合作為餅乾禮盒中的選項，做過兩次佛羅倫丁杏仁餅和新版佛羅倫丁杏仁餅，家人都十分喜歡。 基本上歐洲版的佛羅倫丁都會添加柳橙皮屑和糖漬甜橙，但是獅子座女孩說他不喜歡橘子或橘皮入甜點，前兩次都沒加，不過這次想要偷偷加，看她會不會發現。

相較於前兩次的原味餅乾底，這次用巧克力口味的莎布蕾，試試看不一樣的風味吧。

材料：30片(大)

餅乾底：

低筋麵粉                 230g

無糖可可粉              20g

糖粉                       95g

鹽                          1g

杏仁粉                    30g

無鹽發酵奶油            150g

全蛋蛋汁                  45~55g

佛羅倫丁內餡：

細砂糖                     113g

葡萄糖漿                   6g   (沒有葡萄糖漿則以蜂蜜取代)

清水                         45g

蜂蜜                         30g

無鹽發酵奶油              65g

海鹽                          1g

動物鮮奶油                 65g

杏仁片                       135g

杏仁角                       25g

糖漬橙皮                    45g

先處理餅乾底，使用料理機很好操作。 乾性材料全放進料理機中。

以按壓加速的方式將材料拌合均勻。

接著加入奶油，同樣以按壓加速的方式操作將材料拌合成砂狀。

加入全蛋蛋汁拌合成團。 全蛋蛋汁使用量有個範圍表示必須依據麵團的軟硬度判斷用量，當然先以少的數字到位後觀察麵團，我是使用45公克的全蛋蛋汁。沒有料理機的情況下操作餅乾底，請參考簡單易做的甜塔皮篇。

餅乾麵團成團後包覆保鮮膜放入冰箱冷藏3~4小時或隔天使用。 我是在下午的4點多完成，晚上約9點操作。

冰鎮過後的麵團先略為柔擀至軟硬度適中後，矽膠墊上灑上乾粉以擀麵棍 (白色排氣的好用) 將麵團擀開成片狀，約33x28公分的長方形。 片皮厚度約0.4公分。

整形成長方形需要一點耐心操作，從中間擀向四邊慢慢操作。 有發現四個邊角是經過剪貼成型的嗎？ 慢慢操作很可以的。 完成後放入冰箱冷凍約15分鐘。※烤箱以175度C的溫度預熱15分鐘。

冰鎮完成後在表面戳洞 (這時候戳是因為剛才麵皮很軟)，送入烤箱以175度C的溫度烘烤20~25分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

利用時間準備內餡，細砂糖、葡萄糖漿、蜂蜜和清水秤量在厚底單柄鍋中加熱至淺焦糖色。 奶油放入耐熱容器微波加熱備用，鮮奶油以隔熱水加熱至50度C備用。

溫度不是絕對要緊因為等會焦糖堅果要再次烘烤，這裡測量一下溫度給大家看看。 我在這個階段加入海鹽。

加熱後的鮮奶油加入繼續拌煮。像是淺色牛奶糖的顏色即可。

融化奶油加入繼續至煮沸且略為濃稠。

像這樣的狀態差不多，爐火調至最小。

加入堅果和糖漬成皮後拌均。 因為堅果是冷的所以火力仍在，但以最小火操作，拌合均勻即熄火。

餅乾底也剛好完成前段烘烤，很爭氣地沒有變形和凸起。 ※烤箱溫度調整至190度C。

將內餡倒入以抹刀抹平抹均，四邊盡量留出一些空白，等等內餡回流漿，因為沒有剛好大小的模子。 完成後送回烤箱以190度C的溫度烘烤15~20分鐘。

出爐囉！ 香噴噴的…… 我的操作是烘烤約20分鐘後熄火燜約7分鐘出爐。

切除邊角後趁熱利用長尺丈量一下平均切塊。

將切塊後的餅乾放在層架上冷卻。

看一下側身。 這餅乾底很好吃的！

完成了30片大餅乾，感覺很過癮。

焦糖的煮法很簡單，完成後冷卻下來也不會黏手。 我是焦糖控，記得嗎？超愛煮焦糖……

亮晶晶的佛羅倫丁看起來有沒有食指大動？

怎麼擺都很療癒。

準備想要一些送給朋友，冷卻後就單片包裝然後藏起來，以免被獅子座女孩給偷吃光光。

獅子座女孩說這好好吃~~，她用了會飄的符號回覆表示好吃吃吃吃。

這真的不難只是工序多了一點點，但是很值得。 在視覺和味覺上都是滿意度100分。 別只是看看就好，一定要試試看。